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而在半个小时之后，邓楠也是准时的回来了，只不过脸色却是铁青的。
“全体立正。”
“下面来进行第三关的考核。”
依然是没有讲更多的废话，直奔主题而去，不愧是“邓女王”啊。
因为邓楠御姐的外表，和雷厉风行的行事风格，所以玄乐学院的全体师生都戏称对方为“邓女王”，多少人心目中的女王，就该是这般的模样呀。
“第三关考核为焦溜肉段，依然是十五分钟的时间。”
“现在计时已经开始。”
邓楠宣布说道。
此时，场上还剩下八千多人。
当然，这也只是暂时的一个数字罢了。
真正还能够剩余多少人，还得看这第三关，合格率能有多少呢？
听说有一年，因为题目太难，三关过后，原本七八千的报道新生，就剩下不到五百来号人了。
即便是这个样子，那年的玄乐学院也并未降低考核标准或者是进行补录。
这就是玄乐学院，骄傲着的美食学院。
能够通过前两关走到现在的新生，必然都是有两把刷子的。
在听到邓楠的题目之后，便也都开始行动了起来。
焦溜肉段是出名的传统东北菜，也是东北餐馆中叫座率很高的一道菜肴。
婚宴、满月宴、生日宴、谢师宴上，也都少不了这道菜的身影，而外焦里嫩、咸香酸甜也是其最大的特色。
这道菜，虽然很常见，做法也简单，但是想要做好，却又是要费上些许的功夫的。
前面两关分别考验了新生们对于刀工和爆炒手法，一旦不合格者，即将淘汰。
可能大多数新生都不知道，玄乐学院对于新生们的选取是极为严格的。
从一开始，题目确定的那一刻开始，相应的也出现了考核的标准。
考核的等级共划分为五个等级，分别是SABCD这五个等级。
从各方面进行评价而给出分手，这些方面包括技巧、所用时间、卖相、细节等，技巧是过关的基础，而综合得分才是每一关的评级。
如果每一关所考验的重点技巧类都达不到的话，则是直接被淘汰掉的。
而如果综合评级低于B级以下，也是要被淘汰掉的，所以说，方才那些超时的被淘汰掉的学生们也并不冤。
虽然看似是取了中间值，但是头部和尾部的人数，却并不是同样的。
合格中的人里，也不过大多数才是B级的评分罢了，只会有五分之一的人得到A级的评分，至于S级，那就更少了。
王小钺虽然一边在想这件事，手中的动作却是丝毫并未停歇半分。
先是挑选食材，方才在做蚂蚁上树的时候，就已经用掉了部分的瘦肉了，但是似乎自己左手边的食材冰箱中还有更多的猪瘦肉。
王小钺将自己的厨神之手放了进去，去感受每一块猪瘦肉的不同之处，虽然这只是一个小小的细节，很多人可能都是随拿随用。
但是王小钺却并不这般的认为。
既然要作出美味的菜肴出来，就要从食材挑选上就下手做好功课。
王小钺从中挑选出最嫩滑的那一块猪瘦肉出来。
并先放在清水下进行清洗干净，然后开始准备下刀切割成小块。
此时，王小钺也是思考了起来，若是顺着纹理来切，对于牙口不好的孩子和长辈们来说，这可就要成为一道不友好的料理了，所以断然是不可的。
但是如果和纹理呈现九十度的角度下刀，却切出来的肉片会肉丝较短，缺少了嚼劲。
这样思考过之后，王小钺就决定来斜着切下去。
每一块肉片都切成了三毫米的厚度，这个厚度正用来做炸肉段正合适，若是太薄，则很容易将肉本身所含有的水分全部挥发干，则不符合外焦里嫩的口感。
而如果太厚，则很容易造成表皮已经金黄酥脆，而内里其实则还半生不熟的状态。
在将肉均匀切成了三毫米厚度的肉段之后，加入了各类调料进行腌制，在正常的制作中，需要腌制半个小时以上才能够入味。
而这道菜只给了新生们十五分钟的时间，所以根本就没有将腌制入味这个时间考虑进去。
在加入调料搅拌均匀之后，王小钺并未着急开始准备配菜，而是直接伸手下去，开始对这些肉段进行抓揉。
不断的对肉段轻拢慢捻抹复挑的抓揉，促进酱料的味道快速的渗入其中。
因为有厨神之手的缘故，所以，王小钺也能够更轻松的就判断出肉段被抓揉的程度。
在抓揉了大概五分钟之后，王小钺才将其放了下来。
然后再拿出将葱姜蒜、青椒和胡萝卜全部的切丝处理。
方才腌制并揉搓好的肉段，此时加入了淀粉，又打入了蛋清进去，继续用手进行揉搓，直至揉搓均匀。
王小钺严格控制了淀粉和蛋清的比例，所以做出来的淀粉更为啊粘稠，这样在炸肉的时候，才不容易让面皮外衣脱落下来。
锅中加入了油，开始烧热，到八成热的时候，为了防止粘连一起，将肉段一块一块的下入锅中，在面衣凝结成型后，再用长筷子进行搅动。
在肉炸至五成熟的时候，捞出。
继续提升油温，对肉段进行复炸，如此才能够让肉段形成焦脆金黄的外表面衣，而其内却还是滑嫩的肉质。
锅中只留下了少许的底油，在简单勾芡挑了一个酱汁，先将切好的配菜放入其中，炒香之后，再将炸好的外酥里内的肉段放入其中。
快速的将调好的芡汁倒入其中，大火翻炒的同时，手中的勺子也一直不停翻动，不是为了让肉段和配菜不粘锅，而是为了让芡汁完美的包裹在肉段的身上。
很快，也就是十几秒的时间，王小钺一边完成了芡汁包裹肉段的程序，而一边也是芡汁收的只剩下了锅底了。
关火之后，一秒也敢多停留，生怕锅底的温度继续加热肉段，就直接让肉段出锅装盘。
并迅速的按下了身前的完成按钮。
此时距离邓楠宣布开始，已经过去了十二分钟的时间。
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