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第17章 下马威

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    “雄哥你们来了哈,今晚我亲自下厨,待会儿雄哥你一定要好好给点意见。”张恩建笑着朝厨师们点点头,又对林雄道。

    “我们是过来学习的,不敢给意见,呵呵。”林雄笑的一脸老奸巨猾。

    “那行,你们先让服务员带去包间,我待会儿做完菜再过去好好和你们喝两杯。”张恩建说完,朝花妃妃努了努嘴:“凉菜已经做好了,过来帮忙上菜。”

    “可是人家想和雄哥多聊几句嘛......”

    花妃妃话没说完,就招来张恩建虎目一瞪,立马拉下脸撅着嘴跟在他后面走了。

    “梵哥我跟你说,张厨做菜不错,就是太稀罕媳妇儿,生怕雄哥一个眼神媳妇儿就跑了,可搞笑的一人......”阿毛适时地在柯梵耳边解说,笑得很是鸡贼。

    “就特么你话多!有这八卦的闲工夫,平时怎么没见你花时间琢磨新菜!”林雄瞪了阿毛一眼没好气。

    阿毛讪讪一笑,不再说话。

    这时有另一个服务员上前带他们去往二楼的包间。

    包间很宽敞,内部风格集现代和古风相结合,装修得很华丽,和很久以前柯梵看到的复古风格完全不一样了。

    大圆桌中间已经摆好了一尊由南瓜雕成的凤凰于飞的雕塑,凤凰展翅气势恢宏,底部由胡萝卜雕琢出的烈焰看上去令整座雕塑栩栩如生。

    围绕着凤凰于飞雕塑的四道小碟静置在玻璃转盘上,等待着客人上桌,分别是芥末腰果、盐烤蚕豆、姜汁橄榄和糖霜核桃。

    “雄哥,看这架势是要给咱下马威啊!”眉毛粗犷连成一线的阿翔看到这副景象不禁挑眉道。

    林雄淡笑一下,“多看多听多想多学,多用嘴品尝,少用嘴八卦,阿翔你怎么和阿毛越来越像了。”

    阿翔听罢吸吸鼻子,不置可否,粗粗的两道眉毛弯成海鸥状。

    “这雕工不错,凤凰的翅膀和尾翼雕得最妙,整体组装拼接得很仔细,没有看到胶水渗出来的痕迹。”一直没说话的李锋这时对那尊雕塑发表评论。

    林雄点点头,道:“这才对嘛,像阿锋一样,多看看别人好的一面,少花心思想其他才对。”

    厨师们一听,立即朝李锋闪去一记眼刀,而李锋面上露出一丝不为察觉的得色。

    大家围着圆桌纷纷落座,柯梵坐在林雄旁边,看着大家七嘴八舌的胡扯海聊,渐渐从他们的说话方式更加深刻地了解他们每一个人。

    阿翔和他一样是二锅的岗位,这个人最大的特点是脸上那两道眉毛,粗犷而浓密,性格看起来也和粗直的眉毛一样,直来直去。

    阿毛和王小东的聒噪有的一拼,爱讲八卦,从身边人的八卦聊到时下话题最盛的名人明星的八卦,可谓无一不八,在厨房里做上杂的岗位。

    李锋是厨房的头砧板,刀下工夫精湛绝伦,他的雕工是珍馐坊厨房中除了林雄以外最好的,有点好大喜功,溜须圆滑。

    李明福作为厨房年纪最大的老前辈,不多话,也不多做表态,颇有长者之风,但从他的架势做派上来看,这人带着一股傲气和自负。

    ......

    厨房大部分都是年轻人,聊的话题也都五花八门,虽然林雄一再强调要他们多看看别人做的菜品,但基本上三两句过后又扯到别的话题上去了。

    柯梵看着这些朝气蓬勃的小伙子们,其实也好想加入到他们当中去,但是如今的身份和年纪都不允许自己那么做,只好把背坐挺直,尽量让自己看上去更沉稳英明一些。

    坐下来不久,妃妃经理便和端着托盘的服务员走了进来。

    妃妃将四道冷盘一一摆放在转盘上。她每摆放一道菜便将转盘转上90度后停下,接着放第二道,直到四道冷盘摆完,东南西北四向形成。

    “雄哥,今天这四道冷盘分别叫做花开富贵,否极泰来,风生水起,继往开来,你们就先吃着,我去等上下一道菜。”妃妃退后一步笑眯眯报完菜,就又出了包厢,留下一个服务员在包厢倒茶水。

    柯梵看那四道冷盘摆盘精美,每道菜流露出的五彩缤纷,让人还未动筷就已经充满了食欲。

    花开富贵是由卤牛肉、卤牛肚、卤牛舌等卤味以精湛的刀工片成薄片,搭配三色彩椒品摆成牡丹花开的形态,摆盘颇有立体感,型美菜亮。

    否极泰来是用淡绿色琼脂铺底,海螺片围边,中间堆起的茭白段莹莹欲滴,充满了生机与清新的感觉。

    风生水起是新春宴席上必有的开春之菜,寓意新的一年风生水起,但平时亦可作为宴席头盘,这道菜以鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海蜇丝整齐交错码边,三文鱼片卷成朵朵玫瑰花型摆在中间,用酸荞头、酸姜、芝麻、芥末、酱油等调料调制的捞酱浓香扑鼻,令人垂涎欲滴。

    继往开来正是经典菜肴的代表——白斩鸡。鸡肉被斩成大小一致的手指块,皮黄肉白骨带血,外脆里嫩鲜满舌,是标准的做法。

    “你怎么看?这些菜......”林雄看柯梵不急着动筷,而是仔细端详每一道菜,便想问问他的想法。

    柯梵吸了吸鼻子,淡淡道:“还行!”

    这些菜作为宴席开篇的冷盘确实达到了点亮食欲,引领下面菜肴的效果,但菜式过于老旧,没有推陈出新,不够新颖。

    看来经典菜肴在餐饮市场日益下滑不是没有原因的,饶是味道再好,人们吃厌了一道菜,总想着换换别的口味。

    “的确是还行。”林雄口吻和柯梵一样,淡淡的。

    他其实也是有着和柯梵同样的想法,传统菜肴若是再不经历变革,恐怕很快就会被其他流派的菜肴覆盖。

    厨师们没有像林雄和柯梵想的那么多,纷纷开始动筷。

    天上楼做的菜味道还是相当遵从老派的口味的,能给人味得其所的感觉。

    没过多久,服务员又将开胃汤端了上来,是一道口味清淡,但不失风味的瑶柱鱿鱼鲜笋汤。

    开胃汤上完接下来便是招牌头菜,主菜,大菜......